Пицца

С тех пор, как я научилась делать тесто для пиццы и следовательно саму пиццу, мне кажется, что в своей прошлой жизни я жила в Италии. И возможно даже имела свою пиццерию. Да! Такое вот чувство.
Теперь у нас в доме пицца очень часто: на обед и ужин, в будни и в выходные дни. А уж когда родственники приезжают, я развожу бодягу на несколько пицц и они улетают в мгновение ока.
Свекр, встречая меня в о дворе, всегда спрашивает когда я буду потчевать его пиццей.
Это я все к чему? Если вы надумали приехать к нам в гости - буддьте готовы! Пицца в меню обязательна! Ежедневно!

А если вы не едете к нам в гости, можете сделать пиццу у себя так как ее делаю я. Сразу предупреждаю, я не придерживаюсь никаких канонов, законов, что надо именно так , а не иначе. Потому что итальянцы.......

Приступаем. С оговоркой. Ну что такое одна пицца! Три сразу будет не слабО?
Для теста берем стакан теплой воды и два стакана муки (в любом случае соблюдаем пропорции 1:2). Да, наливаем немного воды в емкость (я беру стеклянную салатницу), добавляем пакетик (а можно и половинку) сухих дрожжей, половинку чайной ложки соли, столько же сахара, столовую ложку воды и бодяжим. Оставляем бодягу минут на 10. Затем вливаем остальную воду, высыпаем всю муку, наливаем оливкового или любого другого растительного масла на глаз... примерно столовую ложку и начинаем вымешивать тесто. Вымешиваем минут 10. Тесто не должно быть крутым. Мое прилипает к рукам, а не должно. Но я оставляю как есть, присыпаю мукой, накрываю полотенцем и ставлю в духовку, которую предварительно чуть-чуть нагрела. Тесто оставляю часа на два. Если очень невтерпеж, можно и на полтора.
В эти два часа готовим начинки.

Вынимаем тесто и делим на три части.
Затем ручками (а я ж дура раньше скалкой раскатывала:-(), ручками пытаемся сделать из теста круг. Большооой круг. Я не знаю как надо, видела как делал повар в одном из киевских итальянских ресторанов. !! В воздухе крутил-вертел!! Нет, я так не умею.
Я просто распластываю тесто, нежненько, ручки в масле или в муке.

Когда места на противне не осталось, начинаем выкладывать начинки, которые уже готовы.
Я не приемлю никакой томатной пасты, только свежие помидоры (зимой измельченные помидоры из банки). Да, берем пару приличных помидоров, надрезаем накрест и заливаем их кипятком минут на 5-10. Снимаем кожу, помидоры натираем на крупную терку или измельчаем ножом, добавляем базилик, немного соли и перца. Если видите, что на три пиццы маловато, ладно, можно немножко пасты, буквально ложку. Вымешиваем до однородной массы и покрываем тесто.
Теперь сЫЫЫр. Я сама люблю пиццу только с сырами, без всяких там колбас, грибов и морепродуктов. Методом проб и ошибок я выбрала для пиццы те сыры, с которыми вкусно. Ну а сыр моцарелла для пиццы просто необходим, иначе это будет не пицца.
Вот он:

Но сначала я натираю сыр Гоуда, он хорошо плавится и кладу слой Гоуды. Затем нарезаю кругляши моцареллы и раскладываю, не жалея. Далее тертый сыр, любой. И в конце еще слой пармезана, это я уже балуюсь, можно и без него.

Если едоков много, то кладу:
* ветчину и черные оливки,
* шампиньоны сырые,
* креветки,
* фантазии нет предела.

****************************************************************
Еще на базе теста для пиццы я пеку эльзасский пирог. Просто, сытно. Я его нарезаю маленькими квадратиками и он у меня идет как апперитивы к шампанскому.
Распределяем тесто по противню как для пиццы: чем тольше, тем вкуснее.
Намазываем тесто сметаной. Раскладываем кусочки лука, предварительно ошпаренного кипятком и буквально половинку измельченной небольшой вареной картофелины. Но основная начинка - поджаренные кусочки грудинки. Ну и наверх тертого сыра - сколько не жалко:-). В духовку минут на 10.
***************************************************************

Из личного опыта могу вам сказать, чем горячее духовка и чем меньше времени пицца или пирог там находится - тем вкуснее. Поэтому я грею духовку долго, минут 15. Потом пиццу туда - бац! Сыр расплавился , тесто подрумянилось по периметру - готово! ВИнимаем, нарезаем, съедаем!
С бокалом беленького или розового винца!!!