Бефстоганоф - Boeufstroganoff

Я сегодня приготовила бефстроганоф и он получился очень вкусным. Поэтому я решила написать тут рецепт.

Это блюдо я готовлю, не сказать, чтобы часто, но готовлю. B каждый раз муж мне говорит одну и ту же фразу "мясо жестковато". Я уже и так и сяк, а резульатат одинаковый.

Значит что-то с рецептом не то. Сегодня покопалась в интернете. Рецептов,  естественно, море. Выбрала наиболее мне приглянувшийся.

 

Прежде чем приступлю к описанию рецепта,  сразу замечу - секрет вкусности бефстроганов в мясе.

Берем говядину, непременно филе.  С утра пораньше я отправилась к мяснику и попросила 300 граммов филе. Филе у него не оказалось. Упс! Тогда я сказала,  что мне нужно мясо для приготовления бефстроганоф. Мясник  удивился - впервые слышит. Затем удивилась я. Я то думала, что это французское блюдо, потому что слова "беф" в русском языке нет. А на французском boeuf как раз и значит говядина. Чтобы не растекаться маслом по древу, я попросила взвесить мне самого нежнейшего мяса.

 

Далее. В традиционном рецепте бефстроганоф мясо нарезается полосками и отбивается. Вот, оказывается,  главная ошибка - отбивание делает мясо жестким.

Мясник мне нарезал мясо тоооненькими пластинами. Я их порезала дома еще на 4 части и никакого отбивания.

 Обваливаем мясо в  муке,  солим. Затем кладем мясо в сухой друшлаг и встряхиваем, чтобы отошла лишняя ненужная мука. Сковороду с растительным  маслом раскаляем и  обжариваем на ней мясо.

!!! Важный момент. В  сковороде не должен образовываться сок - это значит,  что мясо свой сок отдало и кырдык вкусу. Нужно,  чтобы кусочки мяса.... как-бы закрылись "закарамелизировались" и удерживали таким образом сок внутри кусочка. Как же я была рада, что они у меня именно закарамелизировались.

Я жарила мясо по полторы-две минуты с каждой стороны. И не в перемешку,  а каждый кусочек отдельно перевернула.

В сотейнике обжариваем мелконарезаный лук до мягкости. Тем временем делаем соус. Половинку бульонного кубика растворяем в  полстакана воды, пусть остынет. Добавляем туда же горчицы.... ну дессерную ложку, 2-3 столовых ложки сметаны. Выливаем в сотейник и прогреваем на маленьком огне, да еще молотого перчика немного тряхните прямо на соус. Добавляем мясо и еще прогреваем минутки две. Все! Готово!

Ах как же было вкусно на этот раз. Мясо просто таяло во рту.
Приведенные мной пропорции рассщитаны на двоих человек, один из которых худеет, поэтому ест ну очень умеренными порциями. 

Везде пишут, что  в качестве гарнира к бефстроганов лучше всего подходит рис или картофельное пюре. Я подумала, что пюре будет жирно со сметанным соусом, а рис у нас был вчера. Поэтому я сварила чечевицу и подала ее в чистом виде: без жиров. Очень даже было недурственно.

ПС. Я делаю соус и выключаю огонь. А непосредственно перед тем, как подать второе  - закладываю мясо и прогреваю 2 минуты. Блюдо бефстроганоф не разогревается. Я думаю,  потому что при разогреве мясо станет жестким.
Фото нет, да оно и не очень на фото привлекательно. Но если вы последуете этому рецепту  - не пожалеете.
Ключевые слова: качественное  нежное мясо  из филе, мясо не отбывать.